Dissabte 31.10.2015 02:00
Ingredients:
Pel massapà:
175 grams d’ametlla mòlta
75 grams de sucre
4 cullerades d’aigua
Una clara d’ou.
75 grams de sucre
4 cullerades d’aigua
Una clara d’ou.
Pel dolç de rovell pastissera:
3 rovells d’ou
75 de sucre
4 cullerades d’aigua
75 de sucre
4 cullerades d’aigua
Elaboració:
Posar a escalfar l’aigua amb el sucre.
Deixar bullir dos a tres minuts remenant la barreja. Treure la cassola
del foc i abocar l’ametlla mòlta, barrejant amb paciència i afegint,
quan estiga tèbia la barreja, la clara de l’ou. Pastem fins que ens
quede una massa fina que no s’apegue als dits. Ha de quedar més ferma
que la massa de panellets per poder estendre sense que s’enganxe al
marbre. Reservem a la nevera durant tres hores.
Manera de fer el dolç de rovell:
Posem a escalfar l’aigua amb el sucre.
Deixar bullir dos a tres minuts remenant la barreja, fins que es faci
més densa. A part, batem els rovells en un recipient que puga anar
després al bany maria i li anem afegint l’almívar a poc a poc. Al bany
maria i a foc lent, anem remenant amb les varetes lentament fins que
quede una crema de rovell sòlida. No ha d’arribar a bullir. Tarda més de
quinze minuts en fer-se.
Com formar els ossos:
Sobre el marbre cobert amb “pluja” de
sucre glaç, col·loquem la massa de massapà i formem una llarga banda de
cinc centímetres d’ample, omplim el centre amb una tira de dolç de
rovell i tanquem donant forma de cilindre, que després tallarem a
trossos de 4 centímetres. Ho deixem reposar dos o tres dies a la nevera o
al rebost perquè els pastissets s’assequen bé. No necessiten forn.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada